Ingredienti:
300 gr. Di spaghetti, 50 gr. Di bottarga, 1/2 dl di olio di oliva, 2 spicchi di aglio, capperi, ricotta, pepe nero,

Procedimento:
Mentre cuocete la pasta in abbondante acqua salata, in un largo tegame a fiamma bassa fate insaporire l’agliolio l’aglio; quando è dorato toglietelo. Aggiungete al condimento circa metà della bottarga grattugiata. Scolate gli spaghetti bene al dente, versateli nel tegame e, mescolando con cura, aggiungete la rimanente bottarga tagliata a lamelle sottilissime. A questa ricetta, già di per sé ottima, potetet aggiungere un trito composto da un cucchiaio scarso di capperi, Rcotta lavorata, nti, grana, un pizzico di basilico;

Ingredienti per 4 persone:
2 limoni, 100 gr. Di grana grattugiato, 60 gr. Di prezzemolo 1 spicchio di aglio, 40 gr. Olio extra verigine di Oliva, Spaghetti gr. 400, pepe nero q.b.; sale fino q.b.

Procedimento:
Preparare un trito di aglio e prezzemolo aggiungere l’olio, sale e pepe in una pirofila e lasciare riposare 20 minuti. Cuocere gli spaghetti al dente. Scolare gli spaghetti e versarli nella pirofila e mescolare aggiungere il succo di un limone e mescolare, aggiungere il grana e una manciata di prezzemolo, mescolare ancora e servire.
N.b. Scegliete i limoni e il prezzemolo freschi.

Ingredienti per due persone:
150 gr di tagliatelle, 40 gr di gherigli di noci, 100 gr di pancetta affumicata/salsiccia, 1/2 bicchiere ricotta in crema, 2 cucchiai di grana, olio e.v.o, sale e pepe q.b,

Procedimento: Tritate i gherigli di noce al mixer, per pochi secondi. Aggiungete la panna, frullate un altro po’ e trasferite la crema ottenuta in una ciotola.

Unite il grana, salate e pepate leggermente e condite con un filo d’olio. Rosolate la salsiccia in padella antiaderente e appena sarà diventata bella croccante spegnete.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente conservando un po’ d’acqua di cottura. Unite la pancetta e la crema di noci, mantecate a fiamma media e finite il piatto con altro parmigiano gratuggiato e una spolverata di pepe.

Ingredienti per Ragù x 10 persone:
Polpa di bovino adulto gr. 700, burro 50 gr., Vino rosso gr. 100, Pomodoro a pelati 2 kg., Concentrato di pomodoro gr. 150, cipolla 80 gr., carota gr. 40, sedano 40 gr., sale, pepe nero, foglie di alloro, chiodi di garofano, noce moscata, q.b.

PROCEDIMENTO PER IL RAGU:

1. Pulire e tritare la cipolla, sedano e carota, macinare la carne, tenendo separata la pancetta;
2. Nella caseruola mettere il burro, pancetta e fondo aromatico e fare appassire.
3. Alzare leggermete la fiamma, aggiungere la polpa macinata e farla rosolare, mescolando continuamente, in modo cha la colorazione sia omogenea,
4. condire con sale e noce moscata, bagnare con il vino e lasciarlo evaporare parzialmente.
5. Aggiungere il concentrato di pomodoro e acqua per coprire;
6. Fare sobollire per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo alcune foglio di alloro e acqua se serve, condire infine con il pepe.
   Note:
   Si può sotituire metà della polpa di manzo con metà di maiale.
   Aggiungere se si vuole verso la fine della cottura del prosciutto tritato rosolato dolcemente.

PROCEDIMENTO per la pasta di lasagne:
Versate su un piano la farina e impastatela con le uova, un po’ di sale e un cucchiaio d’olio. Stendete la pasta sfoglia e tagliatela a rettangoli di circa 67 cm di lato che stenderete su una tovaglia infarinata.

Per fare 1 litro di besciamella:
Ingredienti:
Latte 1 litro, Farina gr. 70, Burro gr. 90, sale fino, noce moscata q.b. e 100 grammi di Grana o parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe.

PROCEDIMENTO PER LA BESCIAMELLA:

1. Riscaldare il Latte in una pentola e preparare un mestolo e la frusta;
2. Sciiogliere il burro in una pentola, giunto ebollizzione aggiungere la farina bianca 00 setacciata e con una frusta fonderla con il burro fino a raggiungere una buona consistenza.
3. Aggiungere il latte e amalgamare il tutto con la frusta.
4. quando non prende piu consistenza significa che la farina si è tutta aperta.;
5. A questo punto aggiungere il sale, un pizzico di noce moscata e un pizzico di pepe, amalgamare il tutto e spegnere il fuoco;
6. Aggiungere il grana Grattugiato e sciogliere con la frusta;
7. Assaggiare ed eventualemnte correggere.
8. (Se si usa la lasagna a cottura rapida è meglio prevedere la besciamella molto liquida.)

PROCEDIMENTO FINALE:
Mettere in acqua bollente le tagliatelle e dopo appena 2-tre minuti scolare e saltare nel ragù;

Ingredienti:
Pasta, funghi porcini, prezzemolo, aglio, burro, pepe nero, sale,

Procedimento:
Sbollentare i funghi, taglarli a pezzettini, preparare in olio evo un trito di agli oabbondante e saltare i funghi, aggiungere acqua di cottura e finire la cottura quando cotti, aggiustare di sapidità. Se i funghi non sono sufficientemente profumati sciogliere in acqua calda deii funghi secchi porcini ridotti in olvere e aggiungerli in fase di cottura;

Ingredienti:
Verdure spontanee di Campagna olio extravergine di oliva, Ricotta, grana, e nocciole aglio e sale q.b.;

Procedimento:
Cuocere le Verdure di Campagna, e sbollentare per 20′.passare al Cutter, con olio Evo, sale e Pepe nero e aglio. Passare al cutter conservando il 10 % di cimette integre. Soffriggere in olio extra vergine di oliva insieme con aglio e sale. saltare il tutto.; In padella mettere un cucchiaio di Ricotta lavorata, aggiungere la verdura saltata.ulla pasta splverare con grana. E Servire.